Fischduft-Auberginen

Zubereitung

1. 1

   Die Aubergine (500 g) mit einem scharfen Küchenmesser zunächst in Scheiben, dann in Stifte wie Pommes frites schneiden. Die Schale kann entfernt oder mit verwendet werden. Die Auberginestifte in einen Sieber legen, mit Salz bestreuen und 30 Minuten beseigte stellen. Gründlich abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die bitteren Säfte werden auf diese Weise entfernt.

2. 2

   Das Pflanzenöl in einem vorerhitzten Wok oder einer großen Bratpfanne bis zum Rauchpunkt erhitzen.

3. 3

   Die Auberginestifte zugeben und 3 bis 4 Minuten frittieren, bis sie weich sind. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4. 4

   Das heiße Öl, bis auf etwa einen Esslöffel, aus dem Wok gießen. Den Knoblauch, den Ingwer und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln zugeben, danach das Schweinefleisch, falls verwendet. Etwa 1 Minute anbraten, bis das Fleisch Farbe annimmt, dann die helle Sojasauce (1 EL), den Reiswein oder trockenen Sherry (2 TL) und die Chilisauce (1 EL) zugeben. Gut verrühren.

5. 5

   Die Auberginestifte mit dem Zucker (0,5 TL), 1/2 TL Salz und dem Reisessig (1 EL) in den Wok oder die Pfanne zurückgeben.

6. 6

   Eine weitere Minute lang rühren, dann die Speisestärke hinzufügen und so lange rühren, bis sie andickt.

7. 7

   Die grünen Teile der Frühlingszwiebeln in den Wok einrühren und gut durchmischen. Mit Sesamöl beträufeln und sofort servieren.