Quinoa-Ratatouille

Zubereitung

1. 1

   Die Aubergine waschen, putzen und grob würfeln. In einem Sieb salzen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

2. 2

   Die Paprikaschoten waschen, halbieren und entkernen.

3. 3

   Die Paprikaschoten in Würfel schneiden.

4. 4

   Die Tomaten waschen und in grobe Stücke zerteilen.

5. 5

   Die Zwiebeln abziehen und würfeln.

6. 6

   Den Knoblauch abziehen und würfeln.

7. 7

   Den Babyspinat putzen, waschen und trocken schütteln.

8. 8

   Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenwürfel darin leicht gebräunt anbraten.

9. 9

   Die Paprika, die Zwiebeln und den Knoblauch zur Aubergine hinzufügen und unter Rühren ca. 5 Minuten braten.

10. 10

    Die Tomaten dazugeben und bei niedriger Temperatur ca. 10 Minuten schmelzen lassen.

11. 11

    Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und dem Paprikapulver würzen.

12. 12

    Die Quinoa nach Packungsanleitung garen und danach abtropfen lassen.

13. 13

    Den Spinat in die Pfanne geben und 2-3 Minuten darin erhitzen.

14. 14

    Die Quinoa und den Pfanneninhalt auf Tellern anrichten und mit Basilikumblättern garnieren.